Come gli ordini e i pagamenti tramite QR code riducono davvero il carico di lavoro del personale al tavolo

Gli "ordini tramite QR code" hanno una reputazione contrastante, soprattutto perché le prime versioni davano l'impressione di esternalizzare l'ospitalità a uno schermo di telefono. Fatto bene, ottiene l'effetto opposto: elimina le parti del turno di un cameriere che non hanno mai avuto a che fare con l'ospitalità - ripetere lo stesso ordine di bevande tre volte, restare in piedi alla cassa in attesa che una carta venga elaborata, cercare chi ha chiesto il conto venti minuti prima.

Il problema dei "giri" è l'esempio più chiaro. In una serata tipica, un tavolo non ordina una sola volta - ordina tre o quattro volte, e ogni volta richiede che un cameriere noti le mani alzate, si avvicini, prenda l'ordine, vada a un terminale e torni indietro. Con gli ordini e pagamenti tramite QR code, un cliente ordina il giro successivo nel momento esatto in cui lo desidera, e l'ordine arriva direttamente in cucina. Il ruolo del cameriere passa dall'essere il tramite di trasporto tra cliente e cucina a occuparsi realmente del tavolo - riempire i bicchieri d'acqua, controllare come va, individuare i problemi prima che diventino lamentele.

Il pagamento è il secondo grande blocco di tempo. Un cameriere che porta il conto, torna alla cassa per elaborare una carta e ritorna con una ricevuta impiega diversi minuti per tavolo - moltiplicati per ogni tavolo, ogni turno, ogni sera. Quando i clienti pagano dal telefono nel momento in cui sono pronti ad andarsene, quell'intero ciclo scompare, e i tavoli si liberano più velocemente senza che nessuno si senta messo fretta.

La parte più importante: niente di tutto questo allontana il cameriere dal tavolo. Elimina le due mansioni che lo tenevano lontano da esso. I ristoranti che adottano bene gli ordini e pagamenti tramite QR code tendono a vedere meno clienti che se ne vanno senza pagare (perché il pagamento non aspetta che si liberi un membro dello staff) e tempi di consegna più brevi (perché la cucina non aspetta che qualcuno porti l'ordine) - senza tagliare un solo posto di lavoro.