Perche i Ristoranti Perdono Personale Cosi Spesso, e Cosa Aiuta Davvero

Il turnover del personale in ristoranti e caffe e notoriamente alto, e la paga e di solito la prima cosa a essere incolpata - ma i sondaggi tra chi ha lasciato lavori nella ristorazione mostrano costantemente il caos negli orari, non gli stipendi, come lamentela piu comune. Turni assegnati all'ultimo minuto, orari che cambiano senza preavviso e turni spezzati che rendono impossibile organizzare una vita intorno al lavoro spingono le persone ad andarsene piu velocemente di un modesto divario salariale.

La prevedibilita costa poco da dare e cara da perdere. Un orario pubblicato con una o due settimane di anticipo, con un impegno genuino a non cambiarlo all'ultimo momento, fa per la fidelizzazione piu di quanto la maggior parte dei proprietari si aspetti - perche permette a qualcuno di organizzare il resto della propria vita intorno al lavoro, invece che il lavoro interrompa costantemente tutto il resto.

Il secondo grande fattore e semplicemente sentirsi invisibili: ricevere istruzioni senza contesto, non sapere perche esiste una certa procedura, o non sentirsi mai dire quando qualcosa e andato bene. Un breve briefing di cinque minuti prima del turno che spiega cosa succede quel giorno - un evento privato, un piatto nuovo, un tavolo VIP - trasforma un turno da "segui semplicemente le istruzioni" a "capisci cosa stiamo facendo e perche", che e un lavoro sensibilmente diverso per cui presentarsi.

Niente di tutto questo significa che il turnover sparisca - un certo ricambio e normale in un settore pieno di studenti e persone in transizione verso altri progetti, ed e normale cosi. Ma la differenza tra "turnover alto perche il lavoro e davvero spiacevole da organizzare" e "turnover sano di persone che passano al prossimo capitolo" dipende quasi interamente da quanto prevedibile e rispettata si senta davvero la quotidianita.