Як замовлення й оплата через QR-код насправді знижують навантаження на персонал за столиком

«Замовлення за QR-кодом» має неоднозначну репутацію, здебільшого тому, що ранні версії цього рішення відчувалися як передача гостинності екрану телефону. Зроблене добре, воно робить протилежне: воно прибирає ту частину зміни офіціанта, яка ніколи не мала стосунку до гостинності - повторення того самого замовлення напоїв тричі, стояння біля каси в очікуванні обробки картки, пошук того, хто просив рахунок двадцять хвилин тому.

Проблема «раундів» - найяскравіший приклад. За типовий вечір столик замовляє не один раз - він замовляє три чи чотири рази, і кожен раз вимагає, щоб офіціант помітив піднятi руки, підійшов, прийняв замовлення, дійшов до термінала і повернувся. Із замовленням та оплатою через QR-код гість замовляє наступний раунд у ту мить, коли захоче, і замовлення потрапляє прямо на кухню. Роль офіціанта зміщується від транспортної ланки між гостем і кухнею до реального обслуговування столика - долити воду, поцікавитися, чи все гаразд, помітити проблему до того, як вона стане скаргою.

Оплата - другий великий шматок часу. Офіціант, який приносить рахунок, повертається до каси, щоб обробити картку, і повертається з чеком, витрачає кілька хвилин на кожен столик - помножте це на кожен столик, кожну зміну гостей, кожен вечір. Коли гості оплачують з телефону в ту мить, коли готові піти, увесь цей цикл зникає, і столики звільняються швидше, при цьому ніхто не відчуває поспіху.

Найважливіше: ніщо з цього не прибирає офіціанта від столика. Це прибирає лише два завдання, які відволікали його від столика. Ресторани, що добре впроваджують замовлення й оплату через QR-код, зазвичай бачать менше випадків, коли гості йдуть без оплати (бо оплата не чекає на вільного співробітника), і коротший час обслуговування (бо кухня не чекає, поки хтось віднесе замовлення) - і при цьому жодна посада не скорочується.