Restoranlar Neden Bu Kadar Sık Personel Kaybediyor ve Gerçekten Ne İşe Yarıyor?

Restoran ve kafe personeli devir hızının yüksek olduğu iyi bilinir ve genellikle ilk suçlanan şey maaştır - ama hospitality sektöründen ayrılan kişilerle yapılan anketler, en yaygın şikayetin ücret değil, vardiya kaosu olduğunu tutarlı biçimde gösterir. Son dakika atanan vardiyalar, habersiz değişen programlar ve bir hayatı etrafında planlamayı imkansız kılan bölünmüş vardiyalar, insanları mütevazı bir maaş farkından daha hızlı kapı dışarı eder.

Öngörülebilirlik vermesi ucuz, kaybetmesi ise pahalı bir şeydir. Bir iki hafta önceden yayınlanan ve son anda değiştirilmemesi için gerçekten çaba gösterilen bir program, çoğu işletme sahibinin beklediğinden çok daha fazla katkı sağlar personel bağlılığına - çünkü kişinin hayatının geri kalanını iş etrafında planlamasına imkan tanır, işin sürekli her şeyi kesintiye uğratmasına değil.

İkinci büyük etken ise basitçe görülmediğini hissetmektir: hiçbir bağlam verilmeden talimat almak, bir sürecin neden var olduğunu bilmemek ya da bir şey iyi gittiğinde bunu hiç duymamak. O gün neler olduğunu açıklayan beş dakikalık bir vardiya öncesi brifing - özel bir etkinlik, yeni bir yemek, VIP bir masa - bir vardiyayı "sadece talimatları takip et"ten "ne yaptığımızı ve nedenini anla"ya dönüştürür ki bu, gelinmesi gereken anlamlı derecede farklı bir iştir.

Bunların hiçbiri devir hızının tamamen ortadan kalkacağı anlamına gelmez - öğrencilerle ve başka planları arasında olan insanlarla dolu bir sektörde bir miktar personel değişimi normaldir ve bu bir sorun değildir. Ama "iş gerçekten etrafında plan yapılamayacak kadar tatsız olduğu için yüksek devir" ile "insanların bir sonraki adımlarına geçmesinden kaynaklanan sağlıklı devir" arasındaki fark, neredeyse tamamen günlük işleyişin ne kadar öngörülebilir ve saygılı hissettirdiğiyle ilgilidir.